「エキュバランス」

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あまいもん連投!
北白川疎水の桜を堪能したあとはこのお店、
2003年この地にオープンした「エキュバランス」さん。

2003年…なんですね。
何となく90年代からあったように錯覚していました。
どっしりとした、老舗の風格が漂っているのですよ。

広々とした店内にはプチガトーをはじめ焼き菓子やマカロン、
そしてパンもいっぱい。今回の戦利品は

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「メープルキャラメル」に店名を冠した「エキュバランス」!

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まずは「メープルキャラメル」

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オペラタイプのケーキのトップにはキャラメリゼされた
アーモンドスライスが整然と。

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メープル&キャラメル風味のバタークリームとスポンジが
3層ずつ重ねられています。

クリームがとてもしっかりしていて、まろやかなバターの風味と
コクが素晴らしい!
メープル&キャラメルは控えめで、バタークリームそのものの
美味しさが主張してきます。

そしてスポンジも同じく、ストレートに玉子の美味しさを主張。
昨今流行りの、お酒をふんだんに使用したケーキとは
明らかに一線を画し、素材そのものの美味しさで勝負!

あまりお酒の強いケーキが好きではない私(タンドレスだけは例外)
にはまさにうってつけのケーキでした。

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そして「エキュバランス」

白いココット型に入れられた、とてもシンプルな
チョコガナッシュのケーキです。

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まったりとクリーミィで濃厚なガナッシュ、
底の部分にアーモンドクランチが潜んでいます。

こちらもフルーツやお酒は入っていないので、味の変化はなく
ともすれば単調で途中で飽きそうにも思われますが
全くそういうことはなく、最後まで美味しく食べられます。

いいなぁ、この直球勝負!
大きな驚きや意外性はないんですが、流行に流されることなく
しっかりとした信念を持って作られている味がします。
食べて喜ぶお客さんの顔がちゃんと見えてる、というか。
きっとそのあたりが、私の感じた「老舗感」なんだろうな。

先日記事にしたばかりの「コム・トゥジュール」さんもそうですね。
ひとつひとつの素材を大切に、ちゃんと真面目に作られた味。
人によっては「垢抜けない」と感じられるかも知れませんが
リュシアン・ペルティエ氏の「あたりまえを積み重ねることによって
特別なものが生まれる」という言葉を地で行くようなこの2店。
素晴らしいです。

(※追記;修行元がペルティエさんというわけではないです。まぎらわしい文章なので念のため)

桜の時期が終っても買いに行こう!

「エキュバランス」
京都市左京区北白川東蔦町28-1
10:00~19:30まで 水曜定休

コメント

二日続きのコメント、失礼いたします。わたしがエキュバランスで一番好んで買うのが、メープルキャラメルなんです! バタークリームを使ったケーキって、最近は流行りじゃないのか余り出会いませんよね。お値段は可愛くはありませんが、こちらのキッシュもリッチなお味で好きです。YUKIさんは生まれていらっしゃらなかった頃かもしれませんが、30年ほど前に下鴨東通りに、アルプスという洋菓子店がありました。今も名店の東京の成城アルプスで修行されたかたが、ケーキ作りはお一人で、お母様らしきご婦人か販売の小さなお店でした。修行先の成城アルプスで今でも人気のモカロールというモカスポンジにコーヒーバタークリームを巻いたロールケーキや、マーブルというチョコバターケーキにホワイトバタークリームを重ねてあるケーキなど、何れも洋酒を使ってなくて優しく美味しいケーキを作るお店でした。わたしの記憶ではモカロールは当時120円位だったような。
ご病気で急逝されてお店を閉じられた時は驚きました。派手さは無いけれども本当に良いお店でした。お弟子さんも置いていらっしゃらなかったので、味を引き継ぐお店も無くて残念です。。YUKIさんも、こちらのケーキ、きっと気に入られたと思います。
どうでも言い話を長々と失礼いたしました。

Re: タイトルなし

>わたしがエキュバランスで一番好んで買うのが、メープルキャラメルなんです!

わ、そうでしたか!
一口食べた瞬間に「なんて真面目に、きちんと作られた味だろう」と感激し
以前NHKの「プロフェッショナル」で見たペルティエの言葉が思い出されました。
キッシュも美味しいんですね~。今度マカロンと一緒に買ってみます!

>YUKIさんは生まれていらっしゃらなかった頃かもしれませんが

あはは、そう言いたいところですが…とっくに生まれてますってi-229
でもアルプスは知りませんでした。
バタークリームって根強いファンが多いと思うんですが、
あまり売れないのか作っているところは少ないですよね。
アルプス、行ってみたかったな…
私もきっとファンになったと思います。
下鴨東通りは、好きなパン屋さんが2軒あるので時々行くんですよ。

あ、間違えた

好きなパン屋さんがあるのは中通りのほうでした!
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プロフィール

YUKI

Author:YUKI
京の安旨グルメを求め都大路を縦横無尽。おいしいものならジャンルは問わず。最近は焼き菓子多め。得意エリアは西陣あたり。

基本は個人の備忘録ですが嗜好や価値観の合う方のお役に立てれば幸いです♡
評価はあくまでも私的感想ですのでご参考程度に。

★なお、お店の情報は掲載当時とは変わっている場合がありますので(所在地、料金、定休日、営業時間など)必ずご自身で最新情報を確認された上でお出かけくださいね♡

素敵なお店と、素敵な皆さんのご縁を結べますように♪

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