「ひつじ」のシュトーレン

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2016シュトーレン特集第3弾は~♪

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2011年9月、御所南にオープンしたドーナツ屋さん「ひつじ」。
もう今更言うまでもなく、荒神口の人気パン屋さん「hohoemi」店主さんが
「hohoemi」をお休みしてオープンされたお店です。

お店に伺うのはかなり久々。
ドーナツは相変わらずの大人気で、私が閉店間際の5時半ごろ滑り込んだときには
もう何一つ残っていない状態でした。
美味しい残り香すらも残っていなかったので(^_^;かなり早い時間に売り切れたのでしょうね~

しかーし!シュトーレンは私を待っていてくれましたよ♪

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何気ない茶色の袋を折り畳んだものに麻紐、ユーカリの葉が一枚。
とてもさりげないのに詩情を感じる、このお店らしいラッピングです♪

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オープン!シュトーレンとしては小さめのサイズですが結構ずっしり持ち重りがします。
参考までに重さは約240g、長さ約12㎝、横幅7㎝、高さ3㎝(個体差があると思います)。

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二重に包まれたラップを解くと、ラムとスパイス、バターの溶け合った
シュトーレン特有のあの香りがふわっ
とても粒子の細かい、繊細な和三盆糖で全体を覆われています。

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真ん中からスパッ!(逆光でスイマセン)
生地はしっとりホロホロなタイプで気をつけないとはじっこが崩れます。

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この段階ですでに熟成が進んでいるのが見て取れますね。
店主さんから購入時に「すぐ召し上がってもいいですが1~2週間寝かせてもらうと
さらに美味しいです」とアドバイスをいただきました。
「きっとすぐになくなると思います♡」と回答すると「皆さんそうおっしゃいます♪」とのご返答(笑)

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ではでは実食~
やっぱりちょっとはじっこが崩れちゃった。

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こちらはすこし厚めに切って、きれいにカット出来た分。

んーー、美味しい!!

和三盆の上品な香りが全体を包み、その繊細さを損なわないようにスパイスやバター、
ラムの香りはやや控えめです。
ふっくらと大ぶりなレーズン、くるみとアーモンドのほかに、シュトーレンには珍しい?マカダミアナッツ入り。

hohoemiさん時代のシュトーレンを検索すると、白い砂糖で覆われたものだったので
ラスクのようにそのまま継承されたものではなく「ひつじ」さんとしての新しいレシピなのでしょうか。
私はhohoemiさんの「シナモンあんパン」やオレンジピールたっぷりのプチパンが
とても印象に残っているので、シナモンやピールの効いたものを勝手に想像していました。
その想像とは違いましたが「ひつじ」さんらしい、とても穏やかで滋味溢れるシュトーレンでした!

重たさがないのでパクパクいっちゃいそう(^_^;…な気持ちを何とか抑えて(笑)
数日間寝かせてみました。

すると、和三盆にスパイスやバターがしっとり馴染んで一層香りが引き立ち、さらに美味しくなっている!
繊細な風味なだけに、日を追っての味の変化がはっきりとわかります。
やはり店主さんのおっしゃる通り、寝かせれば寝かせるほど美味しくなるタイプなのですね。
…とはいえ明日か明後日にはなくなっちゃいそうですが

実はひつじさんのシュトーレンは今までに2度買いそこね、今回が3度目の正直なのです。
1度目は一昨年、買いに行ったときにはすでに完売御礼、
そして2度目は昨年、この時は早めの11月に行くとフライングでまだ作っておられず
予約をお願いすると、この時点でまだ値段が決まっていない、ということで
店主さんは「値段が決まって、それで納得されたら買ってください」と仰いました。

このやりとりに「何て誠実なお人柄なんだろう」といたく感激し、それから
販売開始を楽しみに待っていたのですが…
その間に思わぬお店(チップルソン、てふてふ、オハビさんなど)が次々と
参戦し、気がつけば予算とカロリーオーバーにつき断念…(^_^;

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3年越しのシュトーレンは本当にしみじみと美味しく、味わい深いものでした♡
もう1本いっとくべきか…(笑)

「ひつじ」
京都市中京区富小路通夷川上ル大炊町355-1
11:00~18:00 日・月・火定休 FB

★お店は6時閉店となっていますが完売の折にはもっと早く閉店されるようです。
お電話などで確認のうえお出かけくださいね。

コメント

No title

ご無沙汰しています。
メッセージありがとうございました。
メールをさせて頂いたんですが、届いてますでしょうか(^^;)

ひつじさん!気になっているのにいまだに行けていません~
シュトーレンも美味しそうですね♪

Re: No title

kintaさん、お忙しい中ご返信ありがとうございます!
メール無事届いており先ほど返信させていただきました♪

ひつじさんのシュトーレン、和三盆が上品で美味しいですよ~(^o^)
ホホエミ時代からのラスクも販売されていてこれが絶品です!
そういえばホホエミ跡地にはお弟子さんのお店が出来ましたね(^-^)
Secret

プロフィール

YUKI

Author:YUKI
京の安旨グルメを求め都大路を縦横無尽。おいしいものならジャンルは問わず。最近は焼き菓子多め。得意エリアは西陣あたり。

基本は個人の備忘録ですが嗜好や価値観の合う方のお役に立てれば幸いです♡
評価はあくまでも私的感想ですのでご参考程度に。

★なお、お店の情報は掲載当時とは変わっている場合がありますので(所在地、料金、定休日、営業時間など)必ずご自身で最新情報を確認された上でお出かけくださいね♡

素敵なお店と、素敵な皆さんのご縁を結べますように♪

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